Category Archives: Blog

Terrægusto
Posted by:FRANCESCO, Aprile - 16 - 2021

Terraegusto è un’ azienda agricola specializzata nella coltivazione di ecotipi locali di cereali e legumi. È ubicata a Mormanno, in Calabria, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino. Le superfici coltivate si estendono a diverse altitudini e sull’intero territorio comunale, perché abbiamo scelto di rimettere a coltura i terreni abbandonati per ricostituire quel mosaico agricolo che ha caratterizzato il nostro territorio a lungo! La diversità di quota (dai 500 m slm a 1100 m slm) ci consente e garantisce di poter coltivare in asciutta e in irriguo e di seminare varietà che prediligono differenti microclimi.

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L’Associazione Provinciale dei Cuochi Cosentini, nella figura del suo presidente Francesco Spina esprime grande soddisfazione per un ulteriore grande traguardo raggiunto nel campo della formazione.

Infatti, da pochi giorni, l’Associazione ha ottenuto l’accreditamento per il Programma Europeo Erasmus+ (KA120 – VET).

Dopo la prima esperienza nel progetto “Food and Wine” che ha visto formarsi all’estero cento giovani neodiplomati, si configura una nuova sfida ambiziosa per il territorio. Nei prossimi anni molti giovani neodiplomati calabresi potranno cimentarsi in percorsi di formazione all’estero, acquisendo nuove competenze relative all’intero comparto turistico: dal food marketing al settore dell’enogastronomia, nonché ai settori ad essi ancillari. Tra i principali obiettivi del programma Erasmus+ vi sono lo sviluppo di conoscenze e competenze tecniche, linguistiche e soft skills. L’Associazione è consapevole che i giovani profili professionali, al rientro in Italia, potranno contribuire allo sviluppo del settore turistico integralmente inteso, rappresentando un’importante risorsa per il territorio in cui l’Associazione stessa opera.

I finanziamenti per il progetto Erasmus+ giungono in un momento storico, come è ben noto, particolarmente critico per il comparto; pertanto, l’Associazione tutta ritiene che tale iniziativa possa rappresentare un barlume di speranza per il futuro dei giovani calabresi che intendono operare nel settore turistico/ristorativo. Peraltro, le dinamiche globali, hanno sensibilmente modificato il modo di fare turismo, rendendo necessaria l’acquisizione di competenze specialistiche da parte degli operatori per fronteggiare una domanda sempre più esigente e variegata.

In questo senso, Erasmus + intende occuparsi “oggi” della formazione dei neodiplomati, affinché essi possano occupare “domani” posizioni strategiche all’interno del comparto turistico.

Un’occasione unica per i nostri giovani!

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Maria Teresa Sposato
Posted by:FRANCESCO, Marzo - 25 - 2021

Categoria Lady chef: la referente per la regione Calabria è Maria Teresa Sposato dell’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini!
Nella giornata di oggi, 24 Marzo 2021, si è tenuta in videoconferenza (causa COVID-19) la prima assemblea regionale “Lady chef” della Calabria. All’assemblea hanno preso parte le referenti di ciascuna associazione provinciale (Cosenza, Reggio Calabria, San Giovanni in Fiore, Vibo Valentia, Catanzaro) che sono state chiamate ad esprimere il proprio voto, a scrutinio segreto, per eleggere la responsabile regionale della categoria Lady chef. Il risultato delle votazioni ha restituito alla provincia di Cosenza la prima referente regionale nel nome di Maria Teresa Sposato. In seguito alla proclamazione, non si sono fatte attendere le parole del presidente APCC Francesco Spina che, congratulandosi con la neo-eletta, ha esortato le Lady chef di tutte le province a fare gruppo e, soprattutto, ad agire in piena autonomia affinché la categoria possa crescere ed affermarsi a livello locale e nazionale.

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MIGLIOR PROFESSIONISTA LADY CHEF
Posted by:FRANCESCO, Marzo - 22 - 2021

La miglior lady chef calabrese è Federica Falsetta


In data 17/03 si è svolto il primo concorso regionale Lady chef professionisti della regione Calabria, dal tema “Il pomodoro nella ristorazione con le tipicità del territorio”. La competizione ha visto la partecipazione delle Lady chef Maria Domenica Grillo, Anita Ferraggina e della giovane Federica Falsetta, appartenenti rispettivamente all’Associazione Provinciale Cuochi Vibonesi, Catanzaresi e Cosentini. Nonostante le numerose difficoltà dovute alla pandemia, l’Unione Regionale Cuochi Calabria si è impegnata affinché la competizione potesse comunque svolgersi, in quanto necessaria per stabilire la lady chef professionista che a breve rappresenterà l’intera regione nell’analogo concorso Nazionale. La prova, tenutasi interamente in modalità telematica, è stata strutturata in due diverse giornate: mercoledì 17 la dimostrazione pratica per Cosenza e Catanzaro, sabato 19 la dimostrazione pratica per i Vibonesi e la premiazione nel pomeriggio. Il tutto si è svolto sotto gli occhi attenti di una giuria d’eccezione composta da Valerio Caparelli (giornalista enogastronomico), Mimmo Pugliesi (componente NIC e giudice FIC), Carmine Cataldo (componente NIC Eventi e giudice FIC), Sarah Cucchiara (responsabile Lady chef per il Sud Italia), con la collaborazione di Alessandra Baruzzi (coordinatrice nazionale Lady chef), chiamati a portare a termine il difficile compito di giudicare l’operato delle candidate visionando esclusivamente i filmati dalle stesse prodotti e riuscendo, comunque, a formulare un giudizio professionale nonché oggettivo. Vincitrice del concorso è risultata la giovane Federica Falsetta dell’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini, che ha presentato un piatto dal titolo “Baccalà in crosta di pomodoro, salsa alle cicalette di mare, insalatina di asparagi, “il mio pomodoro”, parabola di cruschi e fagioli”. Particolarmente toccanti le parole del Presidente APCC Francesco Spina nel rivolgere le sue congratulazioni alla vincitrice: “Federica rappresenta per noi una piantina, da curare e rinforzare: spero che questo successo possa essere per lei come una goccia d’acqua, essenziale per la sua crescita professionale”, ancora “In qualità di Presidente dei cuochi cosentini, è mio dovere ed intento sostenere Federica al raggiungimento di altri traguardi” ed infine “Mi auguro che la vittoria di oggi possa rappresentare per tutti gli associati uno stimolo per continuare a vivere attivamente la nostra associazione”.

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ALTA FORMAZIONE 2021 APCC
Posted by:FRANCESCO, Marzo - 12 - 2021

Tecnologie 4.0 in Cucina
“L’innovazione nelle mani dello Chef”

Il corso si terrà per un numero limitato di associati nei laboratori di cucina presso i locali di MP Arredamenti.

Sarà trasmesso in diretta streaming sulla pagina Facebook @apccosenza.

Per info e informazioni: 3939401949

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Iscrizioni 2021
Posted by:Andrea, Marzo - 05 - 2021

Carissimi soci, vi ricordiamo di rinnovare l’iscrizione 2021! Potete rinnovare in piena autonomia sulla piattaforma FIC, sezione iscrizione online attraverso il link https://www.fic.it/accedi-o-iscriviti. Qui sarà possibile rinnovare la propria iscrizione (qualora si faccia già parte della FIC) o effettuare l’iscrizione (per coloro che entrano per il primo anno a far parte della grande famaglia FIC). Rimane comunque la possibilità di associarsi o rinnovare l’iscrizione contattando i responsabili del tesseramento delle rispettive delegazioni: Spina, De Luca Giovanni, Inbroinise (PAOLA); De Cristofaro, Cersosimo (POLLINO); Sposato, Girolamo (ALTO JONIO); De Luca Manuel, Galiano (RIVIERA DEI CEDRI); Fabbricatore, Trentinella, Molinaro Mario, Molinaro Carlo Maria, Drago, Di Santo, Epifano, Iantorno, Camera (COSENZA).

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“Due chiacchiere al MEC”
Posted by:Andrea, Febbraio - 09 - 2021

Oggi al Mercato delle Eccellenze Calabresi si è svolto l’evento “Due Chiacchiere al MEC” in cui si sono riuniti in un momento di convivialità i più importanti produttori della Calabria e le associazioni di categoria come la URCC e APCC. Il Presidente URCC Carmelo Fabbricatore, e il Presidente APCC Francesco Spina assieme al suo vice Presidente Domenico Trentinella ed il segretario Mario Molinaro, sono intervenuti per discutere e programmare le prossime attività nonostante il periodo di Covid-19. Si è discusso sulla programmazione di attività itineranti nelle aziende che espongono al MEC, dal nome “APCC in TOUR”. Vuole essere un momento in cui i cuochi della APCC promuovono i prodotti del territorio attraverso show cooking e degustazioni. Buoni propositi quindi per il territorio e le aziende calabresi, con la speranza di una ripresa delle normali attività.

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#iostoconiristoratori
Posted by:FRANCESCO, Febbraio - 03 - 2021
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“La poetica del Cuoco”
Posted by:Andrea, Febbraio - 02 - 2021

Anche quest’anno FIC parteciperà a Hospitality, la fiera dedicato al mondo dell’ospitalità che per la prima volta si svolgerà in formato digitale. In questo contesto, si svolgerà martedì 2 febbraio alle ore 12 il Cooking Show introdotto da Rocco Pozzulo presidente di FIC, con gli Chefs Simone Baleani, consigliere nazionale FIC e Luca Santini Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Marche e Vice Presidente area centro FIC, dal titolo “La poetica del cuoco”. Ama il cibo, riduci lo spreco è il motto che accompagnerà l’evento focalizzato su una ricetta “anti-spreco” e che sarà organizzato nell’ambito delle attività del progetto europeo Life FOSTER di cui la Federazione Italiana Cuochi è partner.

Nelle fasi finali della preparazione del piatto, si connetterà anche il professor Silvio Barbero dell’Università di Scienze Gastronomiche del Pollenzo, insieme al conduttore Peppone insieme ai quali i nostri Chefs spiegheranno i passaggi cruciali nella realizzazione della ricetta ed in particolare dell’utilizzo degli scarti.

E’ possibile partecipare all’evento registrandosi gratuitamente a questo indirizzo: https://hospitalityriva.it/it/eventi

Per avere ulteriori informazioni rispetto al progetto Life FOSTER, vi invitiamo a seguirci qui: www.lifefoster.eu o a contattare Elisa Filippi, Project Manager Life FOSTER all’indirizzo: project@fic.it

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Alta Formazione 2021
Posted by:FRANCESCO, Gennaio - 19 - 2021

Da oggi inizierà la pubblicazione, a puntate, del corso propedeutico alle competizioni di cucina. Debora Fantini, della Nazionale Italiana Cuochi, ci mostrerà come approcciarsi al meglio alle competizioni, dandoci tanti utili consigli per dare il meglio sia in fase di progettazione, sia durante la competizione.

Partecipare alle competizioni è da sempre un modo interessante per migliorare le proprie capacità e le proprie prassi lavorative, e magari scoprire qualche nuova tecnica approcciata proprio in fase di progettazione del proprio piatto di gara. Le competizioni infatti non sono fini a se stesse; bensì un momento di formazione e di crescita professionale in cui ci si mette in gioco. Con gli anni, le regole internazionale per le competizioni sono andate affinandosi, così come la cucina stessa. Per aiutarvi nella comprensione della valutazione del piatto e del lavoro in postazione, la FIC pubblicherà 4 puntate in cui Debora Fantini della Nazionale Italiana Cuochi, vi spiegherà nei minimi dettagli ogni aspetto delle competizioni con consigli ed accortezze frutto di anni di competizioni nazionali ed internazionali.

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